Chefe de Confeitaria

Publicada 16 de Abril

A missão do Chefe de Confeitaria é otimizar, capacitar e inovar as áreas de confeitaria e panificação, proporcionando aos nosso clientes uma experiência gastronômica única. Transformando a paixão culinária em jornada gastronômica, rentabilidade, qualidade técnica e excelência operacional.

Responsabilidades:

• Criar e organizar fichas técnicas detalhadas (ingredientes, gramatura, modo de preparo) para garantir a padronização e o controle de custos.

• Liderar e capacitar equipe e analisar o fluxo de trabalho no setor para reduzir desperdícios e aumentar a produtividade.

• Criar novas receitas de sobremesas, doces finos e produtos de padaria.

• Realizar produções de alimentos para o refeitório e criação de novas receitas para os colaboradores, preparar grandes produções e distribuição para os PDVs.

• Orientar a escolha de fornecedores e a correta armazenagem dos insumos do setor.

• Ensinar técnicas de confeitaria para a equipe e garantir que todos sigam os padrões estabelecidos.

• Desenvolver novos produtos alinhados às tendências do mercado e à identidade da marca.

• Responsável por manter a padronização visual, definindo acabamento e apresentação para garantir a consistência em todas as unidades.

• Garantir a aplicação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) conforme as normas da Anvisa, orientando sobre higiene, rotulagem e datas de validade.

Requisitos mínimos

• Experiência em confeitaria no setor de hospitalidade como supervisor, sous chef de confeitaria ou chef de confeitaria.

• Conhecimento em manuseio higiênico de alimentos, técnicas de confeitaria, padaria internacional, sobremesas e figuras, decoração de bolo e gestão de pastilagem e chocolate.

• Vasta experiência em diversas áreas da produção (massa, recheio, decoração).

• Domínio função química de ingredientes (gorduras, açúcares, agentes de crescimento) para realizar substituições e ajustes de receitas conforme a necessidade do cliente.

• Experiência com gestão de estoque e de custo de produtos.

• Experiencia com construção e revisão de fichas técnicas operacionais e gerenciais.

• Gestão de cardápio: mapear quais produtos tem saídas e quais devem ser removidos.

• Formação em Gastronomia ou Artes culinárias ou cursos técnicos em alimentos e bebidas ou gastronomia.

• Cursos de aperfeiçoamento em confeitaria ou padaria e confeitaria.

• Conhecimento no pacote office (word, Excel, power point).

• Conhecimento no idioma espanhol será um diferencial.

Benefícios

Plano de saúde

Plano Odontológico

Seguro de Vida

Cartão Farmácia

Ônibus Fretado

Vale transporte

Alimentação no Restaurante de Colaboradores

Condomínio para Colaboradores*

Ticket Alimentação*

Folga no dia do aniversário

Programas voltados para valorização dos colaboradores e saúde mental

Zenklub - plataforma de Saúde Mental